Что нужно знать об алюминиевой посуде – марки и виды алюминия, свойства, правила выбора и ухода

Алюминиевая посуда занимает почетное место на кухнях по всему миру: от профессиональных ресторанов до уютных домашних очагов.

Что же это за материал алюминий, как его превращают в посуду и почему он до сих пор остается одним из самых популярных выборов для приготовления пищи?

Что такое алюминий и когда он появился

Алюминий — это химический элемент, тринадцатый в таблице Менделеева. В земной коре его содержится около 8% — это самый распространенный металл на нашей планете. Однако, несмотря на свою распространенность, он крайне редко встречается в чистом виде из-за высокой химической активности.

Долгое время алюминий считался драгоценным металлом, более ценным, чем золото. В середине XIX века французский император Наполеон III заказал для своих почетных гостей алюминиевые столовые приборы, в то время как менее знатные гости ели из золотой и серебряной посуды.

Современная история алюминия началась в 1854 году с изобретения процесса электролиза, который позволил получать металл в промышленных масштабах. Легкость, пластичность и отличная теплопроводность сделали его идеальным кандидатом для создания кухонной утвари.

Какой алюминий используют для изготовления посуды

Для производства посуды никогда не используют чистый технический алюминий (марки А7 или А5). Он слишком мягкий: такую кастрюлю можно было бы помять даже ложкой. Чтобы придать изделию прочность, долговечность и необходимые эксплуатационные свойства, используют сплавы.

Пищевые сплавы

Основным компонентом остается алюминий (от 90% и выше), а для улучшения характеристик в сплав добавляют другие металлы:

• Магний (Mg). Повышает прочность и устойчивость к деформациям.
• Марганец (Mn). Улучшает стойкость к коррозии и механическим повреждениям.
• Кремний (Si). Улучшает литейные свойства металла.

Согласно стандартам маркировки, добросовестный производитель обязан наносить клеймо на дно изделия. Обычно это выглядит как гравировка или штамп с указанием марки сплава, ГОСТа и логотипа завода.

Марки алюминия для посуды

АК12 (Силумин).  Это литейный алюминиево-кремниевый сплав. Кремний здесь выступает в роли «каркаса», придавая металлу высокую текучесть в расплавленном состоянии и твердость после застывания.

Посуда из АК12 отлично держит форму, не боится высоких температур и имеет хорошую износостойкость. Однако она может быть более хрупкой по сравнению со сплавами с магнием. Чаще всего используется для создания массивных изделий сложной формы — казанов, утятниц, гусятниц.

АК7 (Сплав системы Al-Mg-Si). Это самый популярный и универсальный сплав для производства кухонной посуды. Он сочетает легкость алюминия с прочностью, которую придают магний и кремний.

Обладает оптимальным балансом прочности и пластичности. Посуда из этого сплава устойчива к деформациям при нагреве, легко поддается штамповке и формовке. Это «золотой стандарт» для большинства российских производителей. Изготавливают кастрюли, сковороды, сотейники, ковши.

АМг5 (Алюминиево-магниевый сплав). Здесь основным легирующим элементом выступает магний. Сплавы системы Al-Mg славятся своей высокой коррозионной стойкостью (в том числе к соленой воде) и отличной свариваемостью.

Металл получается более вязким и прочным на разрыв. Посуда из АМг5 часто имеет благородный матовый оттенок и приятную тяжесть в руке, отлично подходит для длительного тушения и томления. Производят высококачественную посуду для профессионального использования, а также кухонную утварь (миски, дуршлаги).

АД31. Это деформируемый сплав (то есть предназначенный для обработки давлением — штамповки), который содержит небольшое количество магния и кремния.

Легко обрабатывается, имеет гладкую поверхность после полировки. Не обладает такой высокой прочностью, как АК7, но для своих задач подходит идеально. В основном используется для создания алюминиевой кухонной утвари: бидонов для молока, терок, форм для выпечки, подносов.

Основные свойства пищевого алюминия

Почему же повара и домохозяйки так любят этот металл? Все дело в его уникальных физико-химических свойствах.

Высокая теплопроводность. Это главное достоинство алюминия. Он нагревается очень быстро и равномерно по всей поверхности дна и стенок. Это исключает появление «холодных зон», где еда может остаться сырой, и «горячих точек», где она пригорает.

Малый вес. Алюминиевая кастрюля объемом 5 литров будет весить в 2-3 раза меньше аналогичной по объему кастрюли из нержавеющей стали или чугуна. Это особенно важно для людей, которым приходится часто готовить большие объемы или просто поднимать тяжелую посуду.

Коррозионная стойкость. На поверхности алюминия мгновенно образуется тонкая, но очень прочная оксидная пленка (Al2O3). Она защищает металл от дальнейшего окисления и не дает ему ржаветь или портиться от контакта с водой и воздухом.

Пластичность. Металл легко поддается обработке: его можно штамповать, лить, ковать, создавая посуду самых сложных форм.

Доступная цена. По сравнению с медью или качественной нержавейкой с медным сердечником, алюминий — один из самых бюджетных материалов для производства посуды.

Виды алюминиевой посуды по способу изготовления

Технология производства напрямую влияет на конечные свойства изделия: его вес, толщину стенок, равномерность нагрева и долговечность.

Штампованная посуда

Это самый массовый и бюджетный сегмент. Процесс напоминает работу пресса: из огромного листа алюминия вырубается заготовка нужной формы, которая затем на станке приобретает окончательный вид (дно, бортики).

Очень легкая и тонкостенная посуда (обычно 2-3 мм), быстро нагревается. Идеальна для варки каш, макарон, кипячения воды. Со временем может деформироваться от сильного нагрева или удара.

Литая посуда

Процесс производства кардинально отличается. Расплавленный алюминий заливается в формы (кокили), где он застывает под давлением.

Литая алюминиевая посуда тяжелее штампованной, имеет толстые стенки и дно (от 4 мм), обладает отличной теплоемкостью — долго держит тепло после выключения плиты. Идеальный выбор для тушения рагу, томления мяса, приготовления плова. Практически не деформируется со временем.

Кованая посуда

Это «золотая середина» и высший пилотаж в производстве алюминиевой посуды. Заготовка прессуется под огромным давлением мощными молотами или прессами.

Обладает высокой плотностью металла без пор и микротрещин. Стенки могут быть тоньше литых, но при этом посуда очень прочная и устойчива к деформации.

Сочетает легкость штамповки с прочностью литья. Часто имеет утолщенное дно для индукционных плит.

Посуда из алюминия с покрытием и без

Чистый алюминий имеет один существенный недостаток: он химически активен с кислыми и щелочными продуктами (томаты, щи, молоко). При длительном контакте они могут разрушать естественную оксидную пленку и придавать еде металлический привкус. Чтобы решить эту проблему, поверхность посуды модифицируют.

Виды обработки поверхности

Анодирование (Эматалирование). Это электрохимический процесс создания на поверхности металла толстого слоя оксида алюминия. Посуда приобретает красивый матовый или глянцевый вид (часто темных тонов) и становится абсолютно инертной к кислотам. Она не царапается и служит десятилетиями.

Полировка. Механическая обработка поверхности до зеркального блеска. Это придает эстетичный вид, но не решает проблему взаимодействия с кислотами так эффективно, как анодирование.

Значение и виды антипригарных покрытий

Покрытие выполняет две главные функции: защищает пищу от контакта с металлом и предотвращает пригорание еды к дну.

Без покрытия алюминиевая сковорода требует предварительной подготовки перед первым использованием, в процессе которого закрываются поры и создается естественный антипригарный слой. В посуде без покрытия нельзя хранить еду и допускать контакт с кислотами.

На алюминиевую основу чаще всего наносят современные антипригарные покрытия:

• Тефлоновое (PTFE). Классика жанра. Обеспечивает идеальное скольжение продуктов. Требует бережного обращения с лопатками (нельзя царапать).
• Керамическое. Считается более экологичным. Выдерживает высокие температуры, но менее долговечно по сравнению с тефлоном — со временем теряет антипригарные свойства быстрее.
• Каменное/Мраморное. В состав добавлена гранитная или мраморная крошка для повышения прочности и износостойкости покрытия.

Зачем кастрюлям и сковородкам капсулированное дно

Капсулированное (или многослойное) дно — это технологическое решение, созданное для устранения главного недостатка чистого алюминия: его магнитной инертности и неравномерности нагрева на некоторых типах плит.

Дно такой посуды состоит из нескольких слоев:

• Снаружи — ферромагнитная сталь (для работы на индукционных плитах).
• Внутри — толстый слой алюминия (для быстрого и равномерного распределения тепла).
• Снаружи снова сталь или другой металл для защиты от деформации.

Это позволяет алюминиевой посуде быть универсальной: она отлично работает на газовых, электрических и индукционных плитах. Кроме того, массивный слой алюминия аккумулирует тепло как чугун: блюдо продолжает готовиться даже после того, как вы убрали кастрюлю с огня или выключили конфорку.

Какую посуду изготавливают из алюминия

Универсальность материала позволяет создавать огромный ассортимент кухонных принадлежностей.

Посуда для плит. Кастрюли всех объемов, ковши, пароварки, сковороды (как классические для жарки блинов, так и глубокие сотейники), воки. Здесь используются все три технологии изготовления в зависимости от назначения, но для жарки нужно выбирать литой или кованый алюминий.

Посуда для духовок. Высокие жаровни для запекания мяса и птицы целиком, формы для хлеба и кексов (благодаря отличной теплопроводности выпечка получается с идеальной золотистой корочкой). Важно выбирать модели со съемными ручками и жаропрочными креплениями.

Кухонная утварь. Миски для смешивания салатов и теста (легкие и удобные), дуршлаги (не ржавеют), терки (острые края не тупятся о металл), шумовки, половники.

Посуда для сервировки стола. Анодированные подносы, менажницы, блюда для подачи горячих закусок сохраняют температуру блюд дольше фарфора или стекла благодаря низкой теплопроводности стенок.

Походная посуда. Главный спутник туристов. Котелки и чайники из тонкого штампованного алюминия невероятно легки, что критически важно при пеших переходах.

Тара для хранения. Бидоны для молока (традиционная советская классика), канистры для воды. Пищевой алюминий не вступает в реакцию с жидкостями при кратковременном контакте.

Преимущества и недостатки алюминиевой посуды

У кухонной утвари из алюминия есть поклонники, они выделяют сильные стороны и преимущества:

• Легкость и удобство в использовании.
• Быстрый нагрев и экономия энергии/газа.
• Равномерное распределение тепла без зон перегрева.
• Доступная цена по сравнению с аналогами из других материалов.
• Простота ухода за анодированной посудой.

Недостатки тоже есть:

• Мягкость металла: легко царапается острыми предметами (если нет покрытия).
• Реакция с кислыми продуктами при длительном контакте (для чистого алюминия).
• Не все виды подходят для индукционных плит без специального дна.

Что можно и нельзя готовить в посуде без покрытия

Алюминий — металл с высокой теплопроводностью, что делает его отличным выбором для быстрой готовки. Однако химическая активность диктует свои правила. Чтобы посуда служила долго, а еда оставалась вкусной и безопасной, важно знать, какие продукты вступают в реакцию с алюминием.

Что можно готовить без опасений

В алюминиевой посуде идеально получаются блюда, которые не содержат агрессивных кислот или щелочей. Главный козырь металла — скорость.

Каши и гарниры. Алюминиевые кастрюли — классика для варки молочных каш (манной, рисовой), макарон, круп и картофеля. Тепло распределяется равномерно, ничего не пригорает.

Блюда из теста. Блины, оладьи и тонкие лепешки жарятся на алюминиевых сковородах превосходно. Тесто не прилипает (при условии правильной подготовки поверхности), а сам процесс идет очень быстро.

Мясо и птица. Для быстрой обжарки кусочков мяса или птицы до золотистой корочки этот металл подходит отлично. Главное — не оставлять блюдо тушиться в собственном соку с добавлением томатов или вина.

Яйца. Яичница или омлет на алюминиевой сковороде готовятся за считаные минуты.

Что готовить нежелательно

Некоторые продукты вступают в химическую реакцию с алюминием, разрушая защитный слой посуды и насыщая еду ионами металла. Это портит вкус блюда (появляется металлический привкус) и внешний вид самой кастрюли.

• Кислые продукты. Это главный запрет. Не варите в алюминиевой посуде борщи, щи, рассольники, а также компоты из кислых ягод (клюквы, брусники) или кисели. Реакция с уксусом, лимонным соком или томатной пастой неизбежна.
• Маринады. Не стоит мариновать мясо для шашлыка или рыбу в алюминиевой миске. Кислота из маринада (уксус, кефир, лимон) вытравит металл.
• Молочные продукты при кипячении. Хотя варить кашу на молоке можно, длительное кипячение чистого молока или приготовление молочных киселей может привести к сворачиванию белка и появлению пленки.
• Щелочные растворы. Приготовление блюд с большим количеством соды также не рекомендуется.

Как «обойти» запреты

Если у вас нет другой посуды, а готовить нужно сейчас, есть простой лайфхак. Перед тем как налить кислую жидкость (например, томатный суп), смажьте внутреннюю поверхность кастрюли тонким слоем растительного масла или прокипятите в ней воду.

Образовавшаяся тонкая пленка создаст временный барьер между металлом и продуктом. Однако для регулярного приготовления кислых блюд лучше использовать посуду с защитным покрытием (антипригарным, эмалированным) или из инертных материалов — нержавеющей стали или стекла.

Сравнение алюминиевой посуды с нержавейкой и чугуном

Чтобы сделать осознанный выбор, полезно сравнить эти три самых популярных материала кухонной посуды

Критерий	Алюминий	Нержавеющая сталь	Чугун
Теплопроводность	Очень высокая	Низкая (требует капсулированного дна)	Средняя (нагревается долго)
Вес	Легкий	Средний/Тяжелый (зависит от толщины)	Очень тяжелый
Реакция с едой	Может реагировать (без покрытия)	Инертна (не вступает в реакции)	Инертен после прокаливания
Долговечность	Высокая (при правильном уходе)	Очень высокая	Практически вечный
Уход	Простой (нельзя мыть абразивами)	Простой (можно мыть в ПММ)	Сложный (нужна прокалка)

Алюминий выигрывает у нержавейки в скорости нагрева и весе, но уступает ей в инертности к продуктам. По сравнению с чугуном он несравнимо легче и быстрее нагревается, но чугун лучше держит тепло при готовке на слабом огне после снятия с плиты.

Как выбрать посуду из алюминия

Чтобы посуда долго служила и не подводила, при покупке обратите внимание на следующие моменты:

• Толщина дна. Для ежедневного использования выбирайте посуду с дном толщиной не менее 3-4 мм. Для тушения — от 5 мм.
• Наличие покрытия. Если вы часто готовите кислые соусы или тушите томаты — берите посуду с антипригарным покрытием или анодированием.
• Ручки. Проверьте их крепление на прочность. Для использования в духовке ручки должны быть съемными или полностью металлическими без пластиковых вставок.
• Совместимость с плитой. Если у вас индукционная плита — дно обязательно должно быть капсулированным со стальным слоем снаружи.
• Внешний вид. Качественная литая посуда должна иметь ровную поверхность без наплывов металла («облоя»).

Мифы о вреде алюминиевой посуды

Алюминий совершил настоящую революцию в мире кулинарии, превратив тяжелые чугунные котлы в легкие и удобные кастрюли, но вокруг него ходит много слухов о вреде для здоровья. Разберем самые популярные.

Миф №1. Алюминий вызывает болезнь Альцгеймера.

Эта теория была популярна в прошлом веке после исследований, показавших повышенное содержание алюминия в мозге больных. Однако последующие масштабные исследования не нашли прямой причинно-следственной связи.

Всемирная организация здравоохранения установила безопасную норму потребления алюминия — около 40 мг в день с едой и водой. Приготовление пищи в алюминиевой посуде дает лишь незначительный прирост к этому показателю, который легко выводится организмом здорового человека через почки.

Миф №2. При нагреве алюминий попадает в пищу.

Оксидная пленка на поверхности металла очень прочна. Она разрушается только при контакте с сильнощелочными растворами (например, длительным кипячением соды) или при механическом повреждении абразивами. В нормальных условиях готовки этот барьер надежно защищает пищу от попадания металла в значимых количествах.

Популярные вопросы и ответы

Можно ли мыть алюминиевую посуду в посудомоечной машине?

Нет, если это чистая алюминиевая посуда без покрытия или анодирования. Агрессивные моющие средства разрушат защитную оксидную пленку, и металл потемнеет или покроется пятнами. Посуду с качественным антипригарным покрытием мыть в ПММ можно только если это прямо указано производителем на упаковке.

Подходит ли посуда из алюминия для индукционной плиты?

Нагрев происходит только в том случае, если дно посуды изготовлено из ферромагнитного материала, а алюминий такими свойствами не обладает. Полностью алюминиевая кастрюля или сковорода не будет нагреваться на индукционной поверхности.

Для индукционных плит выпускают посуду с многослойным дном – к алюминиевому корпусу прикрепляют стальную (ферромагнитную) пластину. Для обычных кастрюль и сковород можно использовать специальный адаптер — специальный металлический диск с ферромагнитными свойствами.

Можно ли варить варенье в тазах и кастрюлях из алюминия?

Важно помнить, что алюминий не терпит длительного контакта с кислотами, которые в больших количествах содержатся в ягодах и фруктах.

Читайте, в чем лучше варить варенье в другой нашей инструкции, но если нет подходящей посуды, то можно использовать алюминиевые емкости для быстрой варки или периодического кипячения, переливая варенье в стальную или эмалированную посуду для остывания и настаивания при приготовлении в несколько приемов.

Почему темнеет алюминиевая кастрюля?

Это естественный процесс окисления металла при контакте с водой и воздухом. Темный налет — это тот самый оксид алюминия, который защищает посуду от коррозии. Он абсолютно безвреден. Вернуть блеск можно кипячением воды с добавлением уксуса или лимонной кислоты либо чисткой специальными пастами для алюминия.

Какая лопатка лучше всего подходит для алюминиевой сковороды?

Если сковорода без покрытия — можно использовать любую: деревянную, пластиковую или металлическую ложку/лопатку. Если же у вас качественное антипригарное покрытие — отдайте предпочтение силиконовым или деревянным инструментам, чтобы не поцарапать защитный слой и продлить срок службы изделия.