Посуда и кухонная утварь из дерева: экологичность и традиции

В эпоху высоких технологий, силикона и нержавеющей стали деревянная посуда может показаться пережитком прошлого.

Но именно сейчас, когда мир стремится к натуральности, осознанному потреблению и уюту, изделия из дерева переживают настоящий ренессанс. Деревянная утварь — это не просто инструмент для приготовления пищи, это элемент декора, хранитель традиций и «антистресс».

Что делают из древесины для кухни

Древесина — удивительно пластичный материал. Из нее создают практически все, что окружает нас в процессе готовки и приема пищи. Деревянная утварь обладает низкой теплопроводностью (вы не обожжетесь, взяв в руки деревянную ложку из горячего супа) и не царапает антипригарные покрытия.

Посуда для сервировки стола

Сервировка с использованием дерева всегда выглядит благородно и уютно.Дерево сочетается со стеклянной и керамической посудой, не конфликтует с фарфором и нержавейкой.

Сюда относятся:

• Супницы и миски. Часто их делают из цельного куска дерева (например, капа) или собирают из отдельных дощечек (клёпок), стянутых обручами, по аналогии с бочкой.
• Салатники и блюда для закусок. Плоские деревянные тарелки и менажницы идеально подходят для подачи сыров, мясных нарезок и фруктов.
• Подставки под горячее. Незаменимый аксессуар, который защищает столешницу от повреждений и добавляет сервировке эстетики.
• Икорницы и соусники. Маленькие емкости для подачи деликатесов.
• Блюда и менажницы. Посуда для сервировки сыров, орешков, чипсов, изделий из теста.
• Посуда для суши и ролов. Классика японской кухни.
• Чайные и пивные кружки. Смотрятся оригинально, функциональны и долговечны.

Посуда для хранения

Дерево «дышит», создавая идеальный микроклимат для многих продуктов.

• Банки для сыпучих продуктов. Стеклянные банки функциональны, но деревянные выглядят гораздо теплее. В них отлично хранятся крупы, макароны, орехи и специи.
• Бутылки для масла и уксуса. Плотная древесина защищает содержимое от света, сохраняя его вкусовые качества.
• Бочонки для меда. Мед в деревянной таре приобретает тонкий аромат древесины и долго не кристаллизуется.

Разделочные и сервировочные доски

Это, пожалуй, самый массовый сегмент деревянной утвари. Доски бывают:

• Классические торцевые. Склеенные из брусков, поставленных на торец. Нож проходит между волокнами, не повреждая их, поэтому доска служит десятилетиями.
• Боковые (из массива). Выпиленные из цельной доски. Они красивы своим природным рисунком, но быстрее изнашиваются.
• Сервировочные. Часто имеют ручки или выемки по краям для удобства переноски. На них подают стейки, пиццу или сыры.

Подробная инструкция по выбору разделочной доски на нашем сайте.

Кухонные аксессуары и инструменты

Здесь царит настоящее разнообразие форм и размеров:

• Ложки. Деревянная ложка не гремит о стенки кастрюли и не нагревается. Она идеальна для помешивания соусов и варенья.
• Скалки. Классические «советские» скалки с ручками или цельные «французские» без них. Тесто к дереву не прилипает.
• Лопатки и шумовки. Незаменимы при работе с тефлоновыми сковородами.
• Толкушки для пюре. Дерево мягко давит картофель, не превращая его в клейстер.

Хлебницы и сухарницы

Деревянная хлебница — эталон правильного хранения хлеба. Она поддерживает оптимальную влажность: хлеб не черствеет снаружи и не отсыревает внутри.

Читайте, какая хлебница лучше в другой нашей публикации.

Сухарницы (коробочки с плотной крышкой) защищают сухари и печенье от влаги и посторонних запахов.Открытые хлебницы и сухарницы предназначены для сервировки стола.

 

Какое дерево используют для кухонной утвари

Не всякая древесина подходит для контакта с пищей. Главные критерии — плотность, отсутствие токсичных смол и выраженного запаха.

Дуб. Очень твердый, прочный, долговечный. Обладает выраженными антимикробными свойствами. Из дуба чаще всего изготавливают разделочные доски (особенно торцевые), ступки, подносы.

Ясень. По твердости близок к дубу, но имеет более светлый оттенок и гладкую текстуру. Из ясеня делают тарелки, ложки, лопатки, скалки.

Бук. Твердая порода с красивым розоватым оттенком. Хорошо впитывает влагу, поэтому требует тщательной обработки маслом. Популярны доски для нарезки хлеба, салатники, конфетницы из бука.

Береза. Более мягкая порода светлого цвета. Легко обрабатывается. Изготавливают детали посуды, ложки, небольшие миски.

Липа. Очень мягкая древесина белого цвета. Не имеет запаха и не впитывает вкусы. Солонки, сахарницы, хлебницы из липы изготавливают кустарным способом и в промышленных масштабах.

Олива. Одна из самых красивых пород дерева с уникальным волнистым рисунком волокон. Очень плотная и твердая. Доски для подачи закусок (сервировочные), эксклюзивная посуда из оливы стоит не дешево.

Акация. Прочная, устойчивая к влаге порода золотистого цвета. Доски всех типов, посуда для хранения сыпучих продуктов, подставки для специй и много другое.

Бамбук. Технически это трава, но по свойствам близка к твердой древесине. Быстро растет (экологично), очень твердый и влагостойкий. Разделочные доски, лопатки, подставки из бамбука есть в каждом магазине. О бамбуке стоит почитать отдельно.

Особенности изготовления деревянной посуды

Создание качественной деревянной утвари — это сочетание мастерства ручной работы и современных технологий.

Как делают заготовки

Процесс начинается с выбора качественной древесины без сучков и трещин.

1. Сушка. Древесину сушат в специальных камерах до влажности 6-8%. Это критически важный этап: если дерево будет сырым, изделие со временем деформируется или треснет.
2. Раскрой. В зависимости от будущего изделия доску распиливают на заготовки (бруски или плашки).
3. Вытачивание/Фрезеровка. На станке заготовке придают базовую форму: выдалбливают чаши ложек, формируют ручки скалок или вырезают профиль доски.
4. Склейка (для торцевых досок). Маленькие бруски склеивают в единый щит под прессом в специальной форме (вайме). Это позволяет создавать сложные узоры (шахматку) и получать сверхпрочные изделия.
5. Шлифовка. Это самый трудоемкий этап. Изделие проходит через несколько этапов шлифовки зернами разной зернистости — от грубого до самого мелкого («бархатного»), пока поверхность не станет идеально гладкой на ощупь.

Покрытие древесины

Голое дерево пористое и впитывает влагу и запахи. Чтобы этого избежать, его защищают.

Масляная пропитка. Самый правильный вариант для кухонной утвари. Используются специальные составы на основе льняного или минерального масла (часто с добавлением пчелиного воска). Масло полимеризуется в порах дерева, создавая твердый защитный слой внутри материала. Оно безопасно при контакте с едой.

Лак/краска. Для посуды практически не используются на рабочих поверхностях (досках), так как могут скалываться и попадать в пищу. Иногда применяются для декоративных элементов или внешней стороны хлебниц.

Виды декорирования дерева

Чтобы деревянная утварь стала настоящим украшением кухни, мастера используют различные техники:

• Резьба. Нанесение узоров на ручки ложек или бортики досок.
• Выжигание (пирография). С помощью специального аппарата на древесину наносят рисунки: от простых орнаментов до сложных картин.
• Браширование. Обработка поверхности металлической щеткой для проявления рельефа годичных колец. Изделие приобретает винтажный вид.
• Инкрустация. Вставка в деревянное изделие элементов из других материалов: металла (меди), камня или перламутра.
• Роспись. Расписывают изделия, как правила, снаружи, беря за основу популярные техники, например, хохлому, или современные мотивы.

Плюсы и минусы дерева на кухне

Деревянная посуда и кухонная утварь — это выбор, который выходит за рамки простой функциональности. Это эстетика, традиции и тактильное удовольствие. Однако, как и любой натуральный материал, дерево имеет свои сильные и слабые стороны. Прежде чем наполнить кухню деревянными изделиями, стоит взвесить все «за» и «против».

Преимущества деревянной посуды

Экологичность и натуральность. Дерево — возобновляемый природный ресурс. В отличие от пластика, который разлагается сотни лет и может выделять вредные вещества (особенно при нагреве), древесина абсолютно безопасна для окружающей среды и здоровья человека. Это полностью биоразлагаемый материал.

Тактильный комфорт и эстетика.  Дерево приятно держать в руках. Оно теплое, гладкое и не скользит. Деревянная посуда не гремит при перемешивании, как металлическая, и не стучит о зубы, как керамическая. Кроме того, каждое изделие уникально благодаря неповторимому природному рисунку волокон, что добавляет кухне уюта и индивидуальности.

Низкая теплопроводность. Это одно из главных практических преимуществ. Деревянная ручка у сковороды или ложка в горячем супе не нагреваются так сильно, как металл или силикон. Вы можете без опаски брать деревянную утварь прямо из горячей среды, не используя прихватки.

Бережное отношение к посуде. Деревянные лопатки, ложки и половники не царапают антипригарные, тефлоновые и эмалированные покрытия. Они мягко скользят по поверхности, продлевая срок службы ваших любимых сковород и кастрюль.

Естественные антибактериальные свойства. Многие породы дерева (особенно дуб, кедр, сосна) содержат природные антимикробные вещества. Научные исследования показывают, что на поверхности дерева бактерии погибают гораздо быстрее, чем на пластике или стали. Пористая структура древесины втягивает в себя влагу вместе с бактериями, где они погибают после высыхания.

Долговечность при правильном уходе. Качественно сделанная деревянная доска или скалка могут служить десятилетиями, со временем становясь только красивее. При появлении царапин или потертостей их можно легко отшлифовать и заново пропитать маслом, вернув изделию первозданный вид.

Недостатки кухонной утвари из древесины

Сложность в уходе. Дерево нельзя мыть в посудомоечной машине. Длительный контакт с горячей водой и агрессивной химией разрушает клеевые швы (в склеенных изделиях) и вымывает защитные масла, из-за чего дерево начинает трескаться и деформироваться.

Впитывание запахов и влаги. Пористая структура древесины — это и плюс, и минус. Она может впитывать запахи сильно пахнущих продуктов (лук, чеснок, рыба) и красители (свекла, морковь). Если доска плохо обработана маслом, она может удерживать влагу, что со временем приводит к появлению пятен и размножению бактерий в микротрещинах.

Склонность к окрашиванию и царапинам. Со временем на светлой древесине неизбежно остаются следы от красящих продуктов. Разделочные доски покрываются сеткой порезов от ножа. Хотя это не влияет на безопасность (при правильном уходе), внешний вид изделия может пострадать.

Ограничения в использовании. Деревянную посуду нельзя использовать для длительного маринования продуктов в кислых средах (уксус, лимонный сок), так как кислота разрушает волокна дерева. Также не рекомендуется хранить очень влажные продукты без доступа воздуха.

Необходимость регулярного ухода. В отличие от пластика или металла, дерево требует «подпитки». Чтобы оно не рассыхалось и не темнело от воды, его необходимо периодически (раз в 1-3 месяца) обрабатывать пищевым минеральным маслом или смесью масла с воском. Это дополнительная процедура в списке дел по хозяйству.

Цена.  Качественная деревянная посуда ручной работы из твердых пород дерева (дуб, олива) стоит значительно дороже своих пластиковых или даже некоторых металлических аналогов.

Сводная таблица: сравнение с другими материалами

Характеристика	Дерево	Пластик	Нержавеющая сталь
Теплопроводность	Низкая (не обжигает руки)	Низкая	Высокая
Влияние на ножи	Бережное (ножи тупятся медленнее)	Бережное	Затупляет лезвие
Влияние на посуду	Не царапает антипригарное покрытие	Может царапать при сколах на пластике	Царапает антипригарное покрытие
Гигиеничность	Высокая (при правильном уходе)	Средняя (в царапинах скапливаются бактерии)	Высокая
Уход	Сложный (только ручная мойка, смазка маслом)	Простой (можно мыть в ПММ)	Простой (можно мыть в ПММ)
Долговечность	Очень высокая при уходе	Средняя (деформируется от жара)	Очень высокая

Вам подойдет деревянная кухонная утварь, если:

• цените уют и натуральные материалы;
• готовите в посуде с деликатным антипригарным покрытием;
• готовы уделять несколько минут уходу за изделиями.

Лучше выбрать другой материал, если:

• предпочитаете максимальную простоту и пользуетесь посудомоечной машиной для всего;
• нужен гигиеничный вариант с возможностью стерилизации в кипятке.

Большинство недостатков дерева легко нивелируются правильным уходом: ручной мойкой, качественной шлифовкой и регулярным промасливанием.

Обзор с примерами

Несколько моделей деревянных изделий для домашней кухни.

Салатница бренда ONIX покрыта пищевым лаком, благодаря чему не впитывает влагу и ароматы. Подходит для сервировки стола, сочетается с любой посудой, удобна для пикников.

Набор деревянной посуды из акации состоит из салатника, ложки и вилки. Подходит для порционной подачи и сервировки фруктов.

Блюдо астау традиционно используется для подачи бешбармака, плова, мяса ву казахской кухне. Ручки имеют сквозной национальный орнамент. Изготовлено из цельной доски.

Резная конфетница из сибирского кедра. Можно использовать как вазу для фруктов, конфет, печенья.

Рекомендации по выбору

При покупке деревянной утвари из дерева обращайте внимание на следующие детали:

1. Качество шлифовки. Проведите рукой по поверхности — она должна быть идеально гладкой, без заусенцев.
2. Отсутствие клея в швах. Если это клееное изделие (например, торцевая доска или чашка с ручкой), швы должны быть плотными и незаметными на ощупь.
3. Запах. Качественное дерево пахнет свежестью или вообще не имеет запаха после обработки маслом. Резкий химический запах — признак использования дешевых пропиток или клея.
4. Порода дерева. Для разделочных досок выбирайте твердые породы (дуб, ясень). Для ложек — чуть более мягкие (бук), чтобы они не были слишком тяжелыми.
5. Обработка маслом. Новое изделие должно быть слегка маслянистым на ощупь. Если оно сухое — его придется обрабатывать самостоятельно сразу после покупки.

Правила эксплуатации и ухода

Деревянная посуда требует бережного отношения, но при правильном уходе она прослужит вам всю жизнь.

Нельзя:

• Мыть в посудомоечной машине! Длительный контакт с горячей водой и агрессивной химией разрушит дерево: оно разбухнет, а защитный слой масла смоется.
• Замачивать в воде надолго.
• Сушить у батареи или под прямыми солнечными лучами — это приведет к растрескиванию древесины.

Мойте дерево сразу после использования теплой водой с обычным моющим средством. Используйте мягкую сторону губки или ткань. Не трите абразивными щетками.

После мытья тщательно вытрите изделие полотенцем и поставьте сушиться в вертикальном положении на решетку или полотенце в хорошо проветриваемом месте до полного высыхания.

Раз в 1-2 месяца (в зависимости от частоты использования) деревянную посуду нужно «подкармливать» маслом:

1. Нанесите на сухую поверхность пищевое масло или смесь масла с воском.
2. Распределите масло чистой тканью по всей поверхности.
3. Оставьте впитываться на несколько часов (можно на ночь).
4. Излишки масла удалите сухой чистой тряпкой.
5. Посуда снова станет красивой и защищенной от влаги!

Деревянная кухонная утварь — это инвестиция в уют вашего дома. Она наполняет кухню теплом живого материала и делает процесс приготовления еды более осмысленным и приятным.