Виды кастрюль из нержавейки с толстым дном – сравнение и обзор
Кастрюли из нержавейки с толстым дном бывают разных видов, их различают по устройству днища, толщине корпуса, виду сплава, покрытию.
В этой публикации:
Виды и типы толстого дна
Утолщенное дно не всегда видно сразу – в некоторых случаях оно выделяется на фоне корпуса, в других спрятано внутри. От типа дна зависит, подходит ли посуда для жарки или в ней можно только варить.
Стальное утолщенное дно
Это самый простой вариант: дно кастрюли просто делают толще за счет большего количества стали. Обычно толщина составляет от 3 до 5 мм. Такое дно лучше тонкого держит тепло, равномерно прогревается, не прогорает и не деформируется со временем.
Преимущества:
- Долговечность и устойчивость к механическим повреждениям.
- Простота в уходе.
- Подходит для всех типов плит.
Интересный факт: утолщенное дно часто называют «профессиональным», потому что именно такие кастрюли используют повара в ресторанах — они не боятся интенсивного нагрева и частого мытья.
Многослойное дно
В этом случае дно состоит из двух и более слоев нержавеющей стали, соединенных между собой по принципу «сэндвича». Между слоями может быть воздух или специальный наполнитель. Такая конструкция обеспечивает еще более равномерный нагрев и дольше сохраняет тепло.
Слои могут быть скреплены под прессом при высокой температуре, но не всегда образуют герметичную капсулу.
В традиционной технологии слои могут быть чуть менее плотно соединены, а само дно после изготовления требует дополнительной обработки (например, на токарном станке) для подгонки к корпусу посуды.
Преимущества:
- Идеально для тушения и томления.
- Меньше риск пригорания пищи.
- Подходит для медленного приготовления блюд.
Капсулированное дно
Это разновидность многослойного дна, но с важным отличием: слои металлов (обычно алюминиевый диск между слоями нержавеющей стали) образуют герметичную «капсулу» — между ними нет даже микроскопических зазоров.
Капсульное дно изготавливают по более сложной технологии: заготовки точно соответствуют размерам посуды, соединяются под прессом и не требуют дополнительной обработки. Существует технология «сварки трением», в которой два металла соединяют с помощью нагрева и вибрации.
Такое дно обеспечивает ещё более равномерное распределение тепла, высокую прочность, долговечность и максимальную эффективность при использовании на любых плитах.
Преимущества:
- Быстрый и равномерный нагрев по всей поверхности.
- Подходит для индукционных плит (если вставка магнитная).
- Универсальность: можно готовить любые блюда.
В некоторых моделях используется технология «тройного капсулирования» — между слоями стали может быть два слоя алюминия для максимальной теплопроводности.
Технология капсулированного дна более дорогая, поэтому и кастрюли стоят дороже.
Индукционное дно
Практически все сплавы нержавеющей стали обладают ферроагнитными свойствами. Поэтому высока вероятность, что даже обычная стальная посуда, выпущенная еще до появления индукционных плит, будет совместима с такой электроплитой. Почему же тогда существует понятие «индукционное дно»?
Технология специально разработана для индукционных плит. В днище встроен ферромагнитный слой, который обеспечивает быстрый нагрев и экономию электроэнергии. Готовить в посуде с ферромагнитным дном можно не только на индукционных плитах, но и на любых других, включая газовые.
Применение на кухне и преимущества толстого дна
Кастрюли с толстым дном изначально были изобретены для профессиональных кухонь, чтобы блюда готовились равномерно даже при интенсивной эксплуатации. Но быстро и уверенно они перебрались на домашние кухни, в них тушат, варят, маринуют.
Вот для чего они особенно хороши:
- Варка супов и бульонов: дно долго держит тепло, поэтому суп не остывает быстро, а бульон получается насыщенным.
- Приготовление холодца – толстый металл не боится длительного контакта с пламенем или горячей электрической конфоркой.
- Тушение мяса и овощей: равномерный нагрев позволяет блюдам готовиться мягко, не пригорая.
- Приготовление каш и молочных блюд: молоко не убегает, каша не прилипает.
- Варка макарон и пельменей: вода закипает быстро и не выкипает.
- Варка варенья – сироп не пригорает, варенье получается более полезным. Можно оставлять варенье для настаивания после засыпания сахаром или кипячения.
В принципе, посуду с утолщенным дном можно использовать для любых задач, включая квашение капусты и засолки сала. Нержавеющая сталь не вступает в реакцию с продуктами, поэтому в таких кастрюлях можно хранить еду в холодильнике.
Как выбрать долговечную и качественную кастрюлю с толстым дном
Ассортимент в магазинах и на маркетплейсах огромный, но и риск приобрести некачественный товар высок. Выбирайте тщательно и критичной оценивайте качество!
Критерии оценки качества
Покупая онлайн, оценивайте характеристики посуды, указанные продавцом. А еще надежнее – найти сайт производителя и там изучить описание модели кастрюли, если есть такая возможность.
На что обратить внимание:
- Толщина дна: для нержавейки оптимально 3–6 мм. Слишком тонкое быстро деформируется.
- Материал вставки: алюминий лучше проводит тепло, медь — ещё быстрее, но дороже.
- Качество сварки: дно должно быть ровным, без зазоров и наплывов.
- Марка стали: ищите маркировку 18/10 (хром/никель) — это пищевая нержавеющая сталь высшего качества.
В остальном ориентируйтесь на общие правила выбора кастрюли из нержавеющей стали.
Правила осмотра
Покупая кастрюлю с утолщенным дном в магазине или получая на ПВЗ, обязательно:
- Проверьте дно на ровность (положите на стол — не должно качаться).
- Оцените вес: качественная кастрюля с всегда ощутимо тяжелее аналогов с тонким дном.
- Посмотрите на внутреннюю поверхность: она должна быть гладкой, без царапин и пятен.
- Проверьте ручки: они должны быть надежно закреплены (лучше на клепках или сварке).
- Крышка должна плотно прилегать к кастрюле.
Выгоднее приобретать наборы кастрюль с толстым дном, как правило, в них входят и ковши, удобные для приготовления каш, варки яиц и небольшого количества овощей. Читайте, как выбрать набор, в другой нашей инструкции.
Если часто готовите молочные каши или просто кипятите молоко, обратите внимание на молоковарки – они устроены так, чтобы не допустить сбегания молока на плиту.
Обзор производителей
Посуду с толстым дном можно найти в ассортименте известных и малоизвестных зарубежных и российских производителей.
Топ-бренды сравним в таблице:
| Бренд | Страна | Особенности |
| WMF | Германия | Премиум-качество, капсулированное дно, стильный дизайн |
| Fissler | Германия | Инновационные технологии, долговечность |
| BergHOFF | Бельгия | Широкий ассортимент, эргономичные ручки |
| Tefal | Франция | Доступные модели с индикатором нагрева |
| Gipfel | Германия/Китай | Хорошее соотношение цена/качество |
| Kukmara | Россия | Отечественный производитель, надёжные кастрюли |
У некоторых брендов производство размещено в разных странах, чаще всего там, где дешевле рабочая сила и ресурсы, что снижает себестоимость продукции.
Обзор кастрюль разных производителей
В небольшом обзоре рассмотрим несколько вариантов кастрюль с толстым дном из нержавейки от различных производителей.
Большая кастрюля LARA Viva LR02-315 объемом 7.2л с плотно прилегающей крышкой подходит для приготовления первых блюд, холодца, компотов. Ручки защищены силиконовыми накладками. Толстое индукционное капсулированное дно совместимо со всеми типами плит.
Кастрюля с крышкой Tefal Duetto+ понравиться тем, кто предпочитает зеркально отполированную посуду из нержавейки. Диаметр дна:18 см, объем: 2 л. Совместима со всеми плитами. Оснащена носиками для слива жидкости на корпусе и отверстиями на крышке, заменяющими дуршлаг.
Высокая кастрюля из нержавейки марки 304 Pragma Toglo объемом 6,1 литра оснащена мерной школой внутри корпуса и капсульным дном. Литые ручки из прикреплены заклепками. Крышка из термостойкого стекла с отводом для пара.
Кастрюля с сеткой и спагетти Fissman Asparagus объемом 3.5 л оснащена многослойным дном, обеспечивающим равномерное нагревание на любой плите. В специальных кастрюлях для макарон удобно готовить: ничего не прилипает, готовую пасту можно быстро достать из воды всю сразу и не переварить. Также в сетках можно бланшировать овощи, готовить вареники и пельмени. Подробнее о такой посуде читайте в другой нашей публикации.
Таз стальной Cristel с диаметром дна 34 см с двумя ручками предназначен для варки варенья, тушения овощей и мяса. Дно утолщено, совместимо со всеми источниками нагрева.
Любая толстая посуда с всегда стоит дороже, чем аналогичная по объему тонкая и легкая. Стоит ли переплачивать? Если нужна долговечная и для частого использования, то да. Но не всегда стоит гнаться за самым дорогим брендом. Российские производители (например, Kukmara, Амет) часто предлагают отличное качество по разумной цене.
Кастрюля из нержавейки с толстым дном — это инвестиция не только в комфорт приготовления и вкус ваших блюд, но и в здоровье. Выбирайте внимательно, обращайте внимание на тип дна и производителя — и она прослужит вам долгие годы!
