Керамика и керамическая посуда: от древних черепков до современной кухни
Керамика — не просто материал, это история человечества, застывшая в глине.
В этой публикации:
Краткая история керамики
История керамической посуды началась задолго до появления письменности. Археологи находят первые обожженные изделия возрастом более 25-30 тысяч лет. Изначально это были простые лепные чаши без гончарного круга.
Настоящий прорыв произошел с изобретением гончарного круга (около 6-4 тыс. лет до н.э.), что позволило создавать посуду идеальной симметрии. Древние цивилизации Египта, Месопотамии и Китая довели технологию обжига до совершенства.
В Китае примерно в VII веке нашей эры был открыт секрет изготовления фарфора, который ценился дороже золота и стал предметом роскоши в Европе.
В Средневековой Европе процветало производство майолики и фаянса — яркой расписной посуды из пористой глины.
На Руси издревле славилась терракотовая и гончарная утварь, а также уникальная техника молочения, придающая изделию водонепроницаемость и теплый сливочный оттенок.
Сегодня керамика остается одним из самых популярных материалов для производства посуды благодаря своей доступности, безопасности и бесконечным возможностям для декора.
Какая посуда считается керамической
В широком смысле к керамике относится вся посуда, изготовленная из минерального сырья (в основном глины) путем формовки и последующего высокотемпературного обжига. К этой категории относятся такие материалы, как фарфор, фаянс, майолика, терракота и другие. Однако внутри большой группы есть свои «короли» и «рабочие лошадки».
Керамика
Сюда принято относить посуду из так называемой грубой керамики. В основе лежит обычная серая глина, что делает изделия одними из самых доступных и надежных для ежедневного использования.
Благодаря структуре, предметы получаются твердыми, непрозрачными и отлично выдерживают перепады температур. Посуда долго сохраняет тепло горячих блюд и не нагревается от холодных закусок.
Важным преимуществом является химическая инертность материала и его способность прочно удерживать яркую цветную глазурь.
В отличие от изящного фарфора или легкого фаянса, керамика отличается внушительной толщиной стенок и ощутимым весом, что придает ей основательность. Это идеальный выбор для тех, кто ищет прочную и недорогую посуду на каждый день.
Именно такую керамику будем рассматривать, но немного затронем и другие виды керамической посуды.
Терракота
Название происходит от итальянского terra cotta — «обожженная земля». Это самый древний вид керамики. Изготавливается из красной глины, имеет характерный красно-коричневый цвет. Пористая структура делает ее хрупкой по сравнению с другими видами.
Традиционно используется для создания цветочных горшков, кувшинов для воды, хлебниц, неглазурованных снаружи горшочков для запекания, турок для кофе.
Блюда, приготовленные в терракоте, получаются особенно сочными за счет медленного и равномерного нагрева.
Фаянс
Это ближайший родственник фарфора, но с более простой технологией. Его основа — белая или светлая глина с большим количеством примесей и добавок (кварц, мел). После первого, утильного обжига фаянсовое изделие всегда получается пористым и требует обязательного покрытия глазурью.
Фаянс толще и массивнее фарфора, имеет молочно-белый цвет. Посуда из фаянса прочна, доступна по цене и отлично подходит для повседневного использования.
Подробнее о фаянсе рассказываем в другой публикации.
Фарфор
«Король» керамического мира. Главное отличие — тонкостенность, белизна и способность пропускать свет. Настоящий твердый фарфор получают из смеси каолина (белой глины), кварца и полевого шпата.
При высокотемпературном обжиге эти компоненты спекаются в прочный, звонкий и непористый монолит. Легкий стук по краю качественной фарфоровой чашки выдает чистый, высокий звук. Это эталон элегантности для столовой и чайной посуды.
Подробнее о фарфоре рассказываем в другой статье.
Технология производства керамической посуды
Путь от комка сырой глины до чайной чашки или суповой тарелки — сложный процесс, требующий мастерства и терпения.
Что лежит в основе
Основа основ — это глина. Она бывает разной: красная, белая, шамотная (с добавлением уже обожженной измельченной глины для прочности). К чистой глине добавляют другие компоненты:
- Кварцевый песок — уменьшает усадку при сушке и обжиге.
- Полевой шпат — действует как флюс, помогая частицам глины сплавляться при высокой температуре.
- Шамот — повышает огнеупорность и прочность.
Технологии формовки
Производители используют как древние техники, так и современные технологии и оборудование.
| Ручная лепка | Самый древний способ. Мастер создает форму из пластов или жгутов глины. Каждое изделие уникально. |
| Гончарный круг | Позволяет вытянуть идеально ровную и симметричную форму из вращающегося комка глины. |
| Литье в гипсовые формы | Жидкую массу (шликер) заливают в гипсовую форму, которая впитывает воду, оставляя на стенках слой глины. Так производят большую часть массовой посуды сложной формы. |
| Прессование | Глиняная масса прессуется под высоким давлением в металлических формах. |
Сушка
Свежеформованное изделие содержит много влаги. Медленная и равномерная сушка — критически важный этап. Если высушить посуду слишком быстро, она может потрескаться или деформироваться.
Обжиг
После сушки наступает первый, так называемый утильный обжиг. Температура достигает 900–1000 °C. Изделие становится твердым, но все еще пористым. Затем следует второй, политой обжиг (для глазурованной посуды) при температурах от 1050 до 1400 °C в зависимости от типа керамики.
Закрытие пор
Керамика – пористый материал, чтобы посуда не впитывала влагу и жиры, ее поры нужно закрыть.
Есть несколько вариантов:
- Молочение. Утильное изделие пропитывают молоком и снова обжигают при низкой температуре. Молоко сгорает, оставляя на поверхности тончайшую углеродную пленку. Поры закрываются, а посуда приобретает красивый карамельный оттенок. Однако внутри поверхность пищевой посуды всегда глазируют!
- Глазурование. Нанесение на поверхность стекловидного покрытия (глазури). После политого обжига глазурь плавится, превращаясь в гладкое, блестящее и абсолютно водонепроницаемое стекло.
- Лощение. Полировку подсохшего изделия до блеска гладким камнем или инструментом. Такая посуда частично сохраняет паропроницаемость, но становится менее восприимчивой к влаге.
Декорирование изделий из керамики
Именно декор превращает утилитарный предмет в произведение искусства. Традиционно в производстве посуды для дома используют роспись.
Технологии росписи керамики различаются по методу нанесения:
- Подглазурная. Краски наносятся на обожженное утилью изделие, затем покрываются прозрачной глазурью и отправляются на финальный обжиг. Цвета защищены слоем стекла.
- Надглазурная. Рисунок наносится поверх уже нанесенной и обожженной глазури. Требует третьего, муфельного обжига при низких температурах (700–850 °C).
- Ангобы. Это жидкие цветные глины. Ими можно рисовать как красками, создавая рельефные мазки, или полностью покрывать изделие перед обжигом.
- Сграффито. Техника процарапывания. На изделие наносят слой ангоба или цветной глины, а затем острым инструментом соскабливают верхний слой, обнажая нижний контрастный цвет.
- Шликерное литье. Создание рельефного узора из шликера через трафарет.
Более быстро создается печатный декор, его используют не только в промышленных, но и в кустарных масштабах:
- Деколь. Переводная картинка. Изображение печатается специальными керамическими красками на гуммированной бумаге, вымачивается в воде и переносится на изделие, после чего закрепляется обжигом.
- УФ-печать. Современный метод нанесения полноцветных изображений высокого разрешения прямо на глазурованную поверхность.
- Сублимация. Перенос изображения со специальной бумаги под воздействием температуры и пресса.
- Шелкография. Печать через трафарет-сетку, позволяющая наносить стойкие краски большими тиражами.
Особую красоту придает керамической посуде рельефное декорирование. Старинная техника – пальцевой орнамент. Мастер оставляет на влажной глине отпечатки пальцев, создавая уникальный фактурный рисунок.
В промышленных масштабах чаще используют создание узоров на глине с помощью инструментов или готовых штампов.
Эффектно смотрятся перфорированные узоры, созданные специальными дыроколами – получаются симпатичные ажурные конфетницы, вазочки, блюдца.
Варианты керамической посуды для дома
Применение керамики в быту поистине безгранично.
| Вид посуды из керамики | Описание и применение |
| Столовая | Тарелки, миски, пиалы для ежедневного использования. |
| Для сервировки | Салатники, менажницы, соусники, супницы, этажерки для закусок. Служит украшением стола во время праздников. |
| Чайно-кофейные наборы | Чайные пары, заварочные чайники, кофейные турки и чашки, сервизы на разное количество персон. |
| Жаропрочная посуда | Горшочки для томления мяса и овощей, формы для выпечки хлеба, лазаньи и пирогов, тажины. Идеальна для духовки. |
| Огнеупорная керамика | Кастрюли и сковороды, которые можно использовать на открытом огне или индукционной плите (при наличии специального диска). |
Читайте по теме: виды керамической посуды для духовок.
Преимущества и слабые стороны керамики
Как и любой материал, керамика имеет свои плюсы и минусы.
Преимущества:
- Экологичность и безопасность. Не выделяет вредных веществ при нагревании, не вступает в реакцию с кислотами продуктов.
- Теплорегуляция. Медленно нагревается и так же медленно остывает, сохраняя еду горячей долгое время.
- Эстетика.Огромный выбор дизайнов, цветов и фактур. Способна вписаться в любой интерьер.
- Антипригарные свойства. Хорошо обработанная керамическая поверхность позволяет готовить с минимальным количеством масла.
Недостатки:
- Хрупкость. Боится ударов и падений на твердую поверхность.
- Вес. Качественная керамическая посуда, особенно столовая, может быть довольно тяжелой.
- Термошок. Резкий перепад температур (например, попадание холодной воды на раскаленную форму) может привести к появлению трещин.
- Пористость (у некоторых видов). Неглазурованная или плохо обожженная керамика может впитывать запахи и жир.
Полезно: как выбрать керамическую кастрюлю для плиты.
Как выбрать посуду на долгие годы
При покупке обращайте внимание на следующие моменты:
- Проверьте изделие на отсутствие сколов, царапин, пузырьков в глазури. Дно должно быть ровным, чтобы посуда устойчиво стояла на столе.
- Легонько постучите по краю тарелки или чашки. У качественного фарфора звук будет чистым и звонким, у фаянса — глухим.
- Глазурь должна быть гладкой, без наплывов и просветов. Обратите внимание на маркировку — ищите значок «без свинца и кадмия», если речь идет о ярких красках.
- Для духовки выбирайте посуду с пометкой «жаропрочная». Для плиты — только специальную огнеупорную керамику.
Также обращайте внимание на возможность мытья в посудомоечной машине и использования в СВЧ, если это актуально.
Обзор красивой посуды для дома из керамики
Не претендуем на экспертное мнение, просто хочется привести для примера несколько вариантов домашней посуды из грубоватой, но красивой керамики.
Набор для кофе по-восточному из глазурованной керамики при всей простоте смотрится эффектно. Готовить в керамической турке можно на всех типах плит, кроме индукционных (нужен диск-адаптер).
Сервиз чайно-кофейный Солнечногорская керамика на шесть персон с чайников и сахарницей в комплекте. Вкусное сочетание шоколадного и молочного цветов и объемный декор – набор без времени, всегда будет актуальным.
Кофейный набор Elina приковывающего взгляд красно-коричневого оттенка из прочной португальской керамики. Помимо чашек и блюдец, в набор входят десертные тарелки и блюдо.
Винтажный столовый сервиз из керамики ручной работы с перебивающейся глазурью, делающей уникальным каждый предмет.
Толстостенный керамический сервиз для чая с чайником и молочником от российского производителя «Борисовская керамика».
Набор чайный «Риштанская керамика» с точечной росписью для восточного чаепития. Оригинальный рисунок и ничего лишнего в комплекте.
Керамическая кастрюля Millimi объемом 3 л с деколью идеальна для томления блюд на электрических и газовых плитах, а также в духовках. Плотная крышка препятствует испарению жидкости.
Рекомендации по уходу
Правильный уход продлит жизнь вашей любимой посуде.
- Мытье. Большинство керамических изделий можно мыть в посудомоечной машине на деликатном режиме, но лучше делать это вручную теплой водой с мягким моющим средством. Избегайте жестких абразивных губок.
- Температурный режим. Никогда не ставьте холодную керамическую посуду из холодильника сразу в горячую духовку, и наоборот — не лейте ледяную воду в разогретую форму. Нагрев и охлаждение должны быть постепенными.
- Избегайте резких ударов.Не роняйте посуду и не стучите по ней металлическими приборами.
Со временем на светлой керамике могут появиться пятна от чая или кофе. Их можно удалить пастой из соды и воды или слабым раствором уксуса.
Соблюдайте эти простые правила, и керамическая посуда будет служить верой и правдой, радуя глаз и делая каждую трапезу особенной.
